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BICARBONATE DE SOUDE

Préserver une belle couleur pour vos légumes verts

Lorsque vous faites cuire des légumes verts comme les haricots, brocolis ou épinards, ajoutez une petite pincée (environ 1/4 de cuillère à café) de Bicarbonate de Soude Alimentaire par litre d'eau de cuisson.
Cela peut aider à maintenir leur couleur plus vive en réduisant l'acidité de l'eau, qui peut ternir les pigments des légumes.
Attention à ne pas en mettre trop, car cela peut altérer la texture et le goût des légumes !

Veillez bien à utiliser du Bicarbonate de Soude alimentaire, adapté aux usages culinaires, et non du bicarbonate technique.

Méthode :

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau.
   
2. Ajoutez la pincée de bicarbonate de soude alimentaire à l'eau bouillante.
   
3. Plongez les légumes dans l'eau et faites-les cuire pendant le temps recommandé.
   
4. Après cuisson, égouttez les légumes et rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'excès de bicarbonate.
   

Légumes concernés :

1. Brocolis : Peuvent conserver une couleur plus verte et rester plus croquants si le dosage est léger.
2. Haricots verts : Peuvent conserver une belle couleur verte et une texture plus ferme.
3. épinards : Peuvent garder une couleur verte plus vive selon la cuisson.
4. Pois et Petits pois : Les pois verts peuvent paraître plus verts et attrayants.
5. Blettes : Leur couleur peut rester plus vive si le dosage est très modéré.
6. Choux de Bruxelles : Peut aider à garder une couleur plus uniforme.
7. Kale (chou frisé) : Peut conserver une belle teinte verte selon le temps de cuisson.
8. Asperges vertes : Peuvent garder leur couleur et leur fermeté si la cuisson est bien maîtrisée.
9. Haricots mange-tout : Peuvent préserver leur couleur et leur croquant.
10. Courgettes : Peuvent paraître plus vertes avec une cuisson courte et un dosage très léger.

Préservation de la couleur : Peut aider à garder un aspect visuel plus attrayant des légumes.

Réduction du temps de cuisson : Le bicarbonate de soude peut légèrement accélérer la cuisson, ce qui peut rendre les légumes plus tendres plus rapidement.

Amélioration de la texture : Avec un dosage très modéré et une cuisson maîtrisée, cela peut aider à éviter que certains légumes ne deviennent trop mous.

En utilisant cette astuce avec du bicarbonate de soude alimentaire, vous pourrez améliorer l'apparence de vos légumes et ajuster leur texture selon votre goût.
N'oubliez pas de toujours doser avec précaution et de rincer les légumes après cuisson pour un résultat optimal.