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France • Sud-Ouest
Mais pourquoi cette recette ?
Parce que le cassoulet, c'est généreux, réconfortant et franchement convivial 😋
❤️ Des haricots fondants, des viandes savoureuses, une sauce qui prend le temps de se parfumer… sans rester planté devant la cocotte.
Et grâce à la marmite norvégienne, la cuisson se fait tranquillement, sans surveillance : le plat mijote doucement, les saveurs se mélangent et vous gardez l'esprit libre jusqu'au moment de passer à table.
📝 Ingrédients pour 4 personnes
Servi à la sortie de la Marmite Norvégienne
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Fiche imprimable à garder sous la main : ingrédients, pas à pas et repères de cuisson.
Préparer les haricots secs
La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant 12 heures, voire 24 h idéalement.
Égouttez-les avant utilisation.
Préparation des légumes
Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Hachez les oignons et écrasez l'ail.
Cuire les haricots
Placez les haricots dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de volaille, portez à franche ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Égouttez les haricots, mais gardez le bouillon de cuisson.
Préparer les viandes
Coupez les 200 g de jarret en 4 morceaux d'environ 50 g.
Dans la même casserole, faites dorer le jarret avec le lard en morceaux et les saucisses.
Retirez les saucisses une fois dorées, car elles n'ont pas besoin de cuire aussi longtemps.
Gardez dans la casserole : le jarret, le lard.
Ajoutez les oignons, les carottes, l'ail et les tomates pelées, puis faites revenir environ 5 mn.
Ajoutez ensuite environ 40 cl de bouillon réservé, puis laissez bouillir doucement 10 à 15 mn avec le jarret et le lard.
C'est ici que le jarret commence à s'attendrir avant le passage en marmite norvégienne.
Assemblage
Remettez les haricots et les viandes dans la casserole.
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Dernière ébullition avant transfert
Portez l'ensemble à franche ébullition et laissez bouillir doucement pendant 10 minutes.
Transfert en marmite
Retirez du feu, placez dans la marmite norvégienne et laissez cuire doucement 5 heures.
Servir
Sortez la casserole de la marmite norvégienne, vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.
⚠️ Sécurité : le réflexe à ne pas oublier
La cocotte doit être portée à pleine ébullition avant d'être placée dans la marmite, puis transférée immédiatement, couvercle bien fermé. Au moment de servir, vérifiez que le plat est bien chaud ; en cas de doute, remettez quelques minutes à ébullition.
💡 L'astuce en plus
Servez avec une belle salade verte ou simplement du pain de campagne.
Marmite norvégienne fabriquée artisanalement en Dordogne par Ma Vie Éco.
