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France • Grand classique revisité
Mais pourquoi cette recette ?
Parce qu'on aime les plats généreux… mais tout en finesse 🌊
Cette blanquette associe poissons fermes, poissons plus fondants et moules fraîches pour une sauce riche en saveurs marines.
La marmite norvégienne permet une cuisson douce, progressive, idéale pour respecter la texture du poisson sans le surcuire.
❤️ Résultat : une sauce nappante, parfumée au vin blanc et au jus de moules… et des morceaux parfaitement tendres. Qui dit mieux ? 😌🔥
📝 Ingrédients pour 4 personnes
Servi à la sortie de la Marmite Norvégienne
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Fiche imprimable à garder sous la main : ingrédients, pas à pas et repères de cuisson.
Ouvrir les moules
Faites ouvrir les moules dans le faitout avec 2 c. à soupe d'eau, couvercle fermé, 3 à 4 minutes à feu vif.
Retirez-les, filtrez le jus et réservez-le (il servira pour la sauce).
Décortiquez les moules.
Faire revenir les légumes
Dans le même faitout, faites revenir l'oignon, le poireau et la carotte dans le beurre 5 minutes, sans coloration.
Épaissir la sauce
Ajoutez la farine, mélangez, puis versez progressivement le bouillon chaud, le vin blanc et le jus filtré des moules, jusqu'à obtenir une sauce fluide.
Laisser réduire
Laissez réduire 2 à 3 minutes.
Ajouter le poisson
Ajoutez les poissons coupés en gros morceaux (3 à 4 cm).
Assaisonner
Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
Porter à ébullition
Portez à ébullition douce et maintenez 5 minutes.
Transférer en marmite
Fermez et placez immédiatement dans la marmite norvégienne.
Laissez cuire 1 h 45 sans ouvrir.
Retirer le poisson
Retirez les morceaux de poisson.
Réchauffer les moules
Ajoutez les moules décortiquées dans la sauce et laissez réchauffer 2 minutes à feu doux.
Lier la sauce à l'œuf
Mélangez le jaune d'œuf, la crème et un peu de sauce chaude.
Incorporez hors du feu pour lier la sauce.
Remettre le poisson et servir
Replacez les poissons délicatement.
Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil 🌿
⚠️ Sécurité : le réflexe à ne pas oublier
La cocotte doit être portée à pleine ébullition avant d'être placée dans la marmite, puis transférée immédiatement, couvercle bien fermé. Au moment de servir, vérifiez que le plat est bien chaud ; en cas de doute, remettez quelques minutes à ébullition.
💡 L'astuce en plus
Servez avec du riz, des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre ou du pain grillé frotté à l'ail 😍
Marmite norvégienne fabriquée artisanalement en Dordogne par Ma Vie Éco.
