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Saupoudrez-la de bicarbonate de soude, tout en vérifiant que l'ensemble de la viande soit recouverte.
Laissez reposer environ 30 minutes, au réfrigérateur.
Une fois reposé, rincez-la pour la débarrasser du bicarbonate de soude.
Pour finir, essuyez-la avec un torchon afin qu'elle ne soit pas humide et faites-la cuire comme à l'accoutumée.
